#讃岐うどん

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半生讃岐うどん 並切麺120ｇ（1人前）×10袋
濃縮かけつゆ25ml（1人前）×5袋
濃縮つけつゆ 20ml（1人前）×5袋
常温保存で賞味期限40日以上
1日目の工程で塩水と小麦を混ぜ、うどん生地として鍛えます。
ミキサー直後のそぼろ状のうどん生地
鍛え工程後のミルフィーユ上のうどん生地
3日間かけて作るは、常温保存可能ながら生うどんに限りなく近い食感です。
1日目の工程では、塩水と小麦をミキシング（混ぜあわせ）、その後鍛え工程
を通ったうどん生地を一晩熟成します。
2日目の半生うどん行程
製麺直後のうどん
冷風乾燥室
2日目の工程は一晩寝かしたうどん生地をグルテン組織を壊さないよう徐々に
圧延し、最後に包丁切りします。讃岐うどんは包丁切りされたということが讃
岐うどんたるゆえんです。それを竿掛けして、温度湿度を保ちながら、一晩冷
風乾燥します。
3日目の工程と最後はお客様に美味しく調理して頂くこと
乾燥工程後の半生うどん
茹でたうどんを水洗い
3日目、冷風乾燥したうどんは半生うどんは水分含有率が40%⇒25%程度
に落ちます。が、生うどんの一般的な水分含有率が26%以上なので、生うど
んに限りなく近い状態の半生うどんとなります。亀城庵の半生うどんは生うど
んに限りなく近い、瑞々しさとモチモチとした食感を残したものになります。
お客様にお届けしたあとはお客様に茹でたてを美味しく

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