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#讃岐うどんレシピ 手打ち
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- うどんの出汁のレシピについて 数年前にとても好きだったうどん[暮らしと生活ガイド|料理、レシピ|料理、食材]
うどんの出汁のレァ
轡圓砲弔い 数年前にとても好きだったうどん屋さんが閉店し
ました。 高齢の為に止むなく閉店したそうです。 かけうどんの出汁が素晴らしく美味しい店でした・・・ 何度か通ってて、その内出汁のレシピを聞こうと思ってたのですが ちょっと行かない内に店をたたんでてもう行く事ができませんでした。 あの味を忘れられません、どうしても復元したいのです！ 色々調べてたら、その店では７つの節を使って出汁を取っていたとの事。 ７つの節ってどんな組み合わせだと思われますか？ 讃岐で修行してきたらしいです。 又、貴方が思う美味しい出汁とはどんなのでしょう？ 回答はどちらかだけでも良いです(^O^)
～～その答えは～～
関東地方在住です。讃岐で修業されたのなら通常のカツヲ節、サバ節の他に飛び魚の出汁やサンマの出し汁でしょう。飛び魚は関東地方では取れません。サンマは北海道から四国や九州迄 移動すると脂分が減りまして淡泊に成ります。でも出汁には使用できます。出し汁は関東と関西で全く違いますから言いません。生まれた地域で昔から美味しい味付けで育ってきていますので他県の味が不味いとかぁ
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