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#讃岐うどんレシピ 出汁
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- 趣味でうどんを打っていますが、お店の様なエッジの立ったうどん[暮らしと生活ガイド|料理、レシピ|料理、食材]
趣味でうどんを打っていますが、お店の様なエッジの立ったうどんが出来ません。 讃岐うどんのレシピ通り打ってます。 加水率、塩、茹ぁ
濃?崚
А校遒靴泙靴燭??韻犬任后 どうすれば、エッジ（
角）の立ったうどんが出来るのでしょうか？
～～その答えは～～
いわゆる、グルテン、米の粉を入れます。 ほとんどのうどん屋がいれています。もともと、うどんとは、小麦粉１００％のものですが、小麦粉値上がりで安い米粉を使用するようになりました。たまたま、讃岐うどんブームで、固ければうまいという、方向性ができてしまい、米粉を入れると固いうどんになるのです。（本当は、弾力あるもちもち感が本来のうまさ。米粉だと弾力が減少し固くなる。そのため、讃岐系では、うまくなったように勘違いする。メーカーの方は安い米粉で原価を下げたら、客が勘違いで腰があるなんて思い込んでムフフですよ。客は乗せられてしまいましたな） エッジをきかせたいなら、米粉をいれれば簡単です。でも、本当のうどんじゃないよ。
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