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- 関西テレビのウラマヨでグルメ杵屋が取り上げられていました。 [暮らしと生活ガイド|料理、レシピ|料理、食材]
関西テレビのウラマヨでグルメ杵屋が取り上げられていました。 讃岐うどんと大阪のうどんって麺自体が違うのですか？ グルメ杵屋は讃岐のうどんに、関西風の出汁でお客に供するって言っていましたが・・・ 日本には醤油や、味噌、豆腐など、地方地方で、素材などが違っても、同じような作り方で、日本全国に通用する食材が多いですね・・・ これらの食材は日本全国への伝播の仕方が似ているのでしょうか？ 時代が下ると、カレーや、コロッケ、コーヒー、てんぷらなど・・・
～～その答えは～～
麺自臓
里蓮△呂辰④蠅醗磴Δ箸聾世て颪と
?覆發里?△蠅泙垢諭
大阪のうどんも店によって様々で、讃岐の人間が食べても「コシがあってうまい」と いう店もありますから・・・。 ゆでたてを冷水で締めてすぐなら、小麦粉・配合・機械打ち・手打ちに関わらず、ど んな麺でもそれなりにコシはあります。（それなりに・・・ですが） ただ、大阪のうどん屋は麺のコシに拘るところは少なく、讃岐ではご法度の「ゆで 置き」をしているため、コシが全く無くなっている店の方が多いです。 最近は、讃岐うどん風の麺に、関西風の出汁で出す、関西のうどん屋もあり、 大阪のグルメ杵屋や、神戸の丸亀製麺などはその筆頭でしょうね。 本場の讃岐うどんではなく、関西風＋讃岐風ですねｗ 出汁には自信があった関西のうどん屋チェーン店が、「やっぱり麺は讃岐！」と他 地域の良いところを取り入れて、全国に広がって行ったのでしょう。 ただ、丸亀製麺の場合は、讃岐うどんの『麺』ではなく『名前』だけ取入れただけ です。本来の讃岐うどんは、足踏み製法＋手打ちで、グルメ杵屋はセーフですが、 丸亀製麺は、機械こね＋機械打ち・・・。商標登録できぁ
覆い燭瓠◆愡彰瑤Δ匹鵝戮 誰でも自由に使える状態ですが、丸亀製麺のようにコシの無いうどんを・・・さらに、 出汁もイリコ出汁ではない関西風うどんを、『讃岐うどん』と言われると地元の人間 としては悲しいものがあります。 他の食材でも、似たような広がり方をしたものもあると思いますが、醤油や味噌な どの基礎調味料は、夫々の蔵の製法を守っています。これらの調味料に全国ブラ ンドがあるのは、大手メーカーが持つ全国への流通チャネルによるものだと思いま す。 カレー等も地域によって『好み』があるため、全国に広がるには『万人受け』するよ うな味・・・言い換えればあまり特長のない味の方が広がりやすいように思います。 （例えばｃｏｃｏ壱番屋のような、可も無く不可も無くといった味が・・・）
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